原料选用：

1. 牛肉来源：选用寻甸当地牛肉作为原料。寻甸地区拥有良好的环境，为牛的生长提供了条件，使得这里的牛肉肉质紧实、品质上乘。比如，当地的牛以谷饲为食，这让牛肉自带独特的风味和丰富的营养。

2. 部位讲究：一般多选用牛前腿的腱子肉等部位，该部位瘦肉多且带有牛筋，口感丰富，既有瘦肉的紧实感，又有牛筋的 Q 弹，非常适合制作烧牛肉。

制作工艺：

1. 传统与现代结合：在制作过程中，将传统工艺与现代技术相结合。传统工艺方面，传承了寻甸当地多年来制作烧牛肉的独特技法和经验，保留了其原汁原味的特色；同时，结合现代的食品加工技术，对制作过程中的温度、时间等参数进行控制，保障每一批次的烧牛肉品质稳定。

2. 多道工序精心烹制：经过腌制、蒸煮、烧制等多道复杂工序。腌制过程中，使用多种调料对牛肉进行腌制，使其充分入味；蒸煮环节让牛肉初步熟透，保持其鲜嫩的口感；然后的烧制过程则是关键，通过恰到好处的火候和时间把控，让牛肉表面形成诱人的色泽和独特的风味。

产品特色：

1. 口感独特：烧牛肉成品口感醇厚，牛肉的肉质紧实有嚼劲，牛筋部分 Q 弹软糯，咬一口下去，满满的肉感，让人回味无穷。

2. 味道浓郁：由于经过多种调料的腌制和精心烧制，烧牛肉 具有浓郁的香味，咸淡适中，香气四溢。食用时，搭配上特制的辣椒面等调料，更能增添其风味，让人食欲大增。

3. 营养丰富：牛肉本身富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，经过精心制作的云榛・寻甸烧牛肉，在保留牛肉营养的同时，还吸收了调料中的一些有益成分，是一道既美味又健康的食品。